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坪月商40万円の外苑前『モツ酒場 kogane』。ソムリエ本気の“熱燗居酒屋”【連載：居酒屋の輪】

2026年06月03日更新（2026年06月03日公開）食の仕事人 , 居酒屋の輪 , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要東京・外苑前という洗練された大人が集う街で「モツ酒場」の概念を覆したのが『モツ酒場 kogane（こがね）』。20坪40席という規模で坪月商40万円（月商約800万円）を叩き出し、来店客の7～8割が常連というコアなファンベースを築いている。「大切にしているのは、目の前の売上よりも10年以上続く店づくり」——。そう語るオーナーソムリエの渡部武志氏の言葉に、繁盛店を生み出し続ける秘訣が見えた。記事を読む

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ライター：佐藤潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。

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