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渋谷の人気ビストロ『PEZ』の利益率を大幅改善！ “新米”店長のこれまでの軌跡に迫る

2026年06月30日 更新 （2026年06月30日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材
この記事の概要 渋谷にある魚介ビストロ『PEZ』。この19坪の繁盛店で、個性豊かなスタッフたちをまとめ上げる新米店長が永井智さんだ。就任後すぐに利益率を大幅に改善した彼だが、その経歴はいわゆる「飲食のエリートコース」ではない。その等身大の軌跡と、数字に裏打ちされた現場のリアルを追った。 記事を読む

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佐藤 潮.

ライター：佐藤 潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。
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