「イタリア料理」の記事一覧

スパニッシュイタリアンで坪月商58万円！ 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方

坪月商45万円を誇る代々木上原『36.5℃ kitchen』。店を飛躍させたある“裏メニュー”とは！？

坪月商57万円を誇る渋谷『CHOWCHOW』。ナチュラルワインで心をつかむ、たった一つの条件

「飲む・食べる・買う」を満たす三軒茶屋『NUPURI』。ワインを起点とした３業態の一体化

東北沢『ジビヱ 岸井家』、イタリアンの名手が住宅街にワンオペレストランを開業するまで

坪月商50万円の恵比寿『Flamingo』、グルメ激戦区の“穴”を狙った巧みな業態戦略

なぜ『リストランテ カステッロ』は、千葉の郊外で年商３億円を稼げるのか！？

横浜屈指の繁盛店、トラットリア・ダ・ケンゾー。売上を作るのは凄腕の「カメリエーレ」たち

2023年版「世界のベストレストラン50」100〜51位まで発表。『ナリサワ』『茶禅華』など

「卵価格の高騰」に飲食店はどう対応している？ 東銀座『YOU』ほか人気３店の“生の声”

【先週の飲食業界ニュースまとめ】一つ星シェフの新店舗、月一千万ワインバル、売上動向調査ほか

一つ星『ラペ』松本一平シェフの新たな挑戦。イタリアン経験者を起用し３店舗目を出店

値上げしない宣言の『サイゼリヤ』。価格高騰の狭間に揺れるファミリーレストランの現状

一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」

人気店『ノック クッチーナ・ボナ・イタリアーナ』が愛用する料理道具とは？【厨房マガジン】

リストランテからバールまで。多様化するイタリア料理の業態と、その歴史を追う【しょくヨミ!!】

異色の料理人、青森『澱と葉』の川口潤也さん。修行時代の挫折から故郷で花開くまで

「国領の奇跡」と呼ばれる『ドンブラボー』。郊外で星付きレストランを目指す平雅一シェフの挑戦

大阪の繁盛イタリアン『チュカテ』、コロナ禍でも“攻め”のリニューアル。その戦略は？

イタリア料理界の重鎮『アクアパッツァ』日髙良実シェフが語る「コロナとの闘い」

飲食店のデリバリー戦略、常連客には「自前配達」という選択も。人気店の取り組みを取材