横浜屈指の繁盛店、トラットリア・ダ・ケンゾー。売上を作るのは凄腕の「カメリエーレ」たち 2023年09月11日 更新 (2023年09月11日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 横浜屈指の繁盛店が馬車道にある。西沢健三シェフが2020年4月に開業した『トラットリア・ダ・ケンゾー』(以下ダ・ケンゾー)だ。テーブル席、カウンター席、テラス席を合わせた全85席が昼も夜も連日ほぼ満席。なぜこの店は人気なのか。人気の秘密を取材した。 記事を読む あわせて読みたい 一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」 高級店から一転“炭火焼イタリアン”へ。樫村仁尊氏に聞く『falo』へ込めた想い 『東京MEAT酒場』を大胆リニューアル、四家公明氏の「コロナ禍の戦い方」 三つ星中国料理店『茶禅華』、料理の世界観を支える二人のサービスパーソン 三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること 『HAJIME』米田肇さんが考える、身体と仕事のバランス。三つ星シェフがトレーニングに励む理由 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 「食の仕事人」の記事一覧 ≫