「フランス料理」の記事一覧

アラン・デュカス、三國シェフなど。ガストロノミ―の真髄を学ぶ料理人の書籍４選

朝から行列の渋谷『ビストロ ロジウラ』。人気ビストロが仕掛けるモーニング営業の裏側

2025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』

飲食店経営者の必読本紹介｜『菊乃井』『龍吟』など星付き料理人の思考と哲学を学べる書籍５選

パンが主役のビストロ、日本橋兜町『Bistro yen』。ブームを超えた右肩上がりの成功戦略

「世界のミクニ」ことフレンチの巨匠・三国清三氏が黄綬褒章受章。歴代料理人受章者の功績は？

渋谷のビストロ『ブシュリー・アミアブラ』。経営支援サービスの活用で物価高に強い店づくりを実現

ミシュラン三つ星シェフを描いたおすすめ映画６選。『グランメゾン・パリ』好きは必見！

映画『グランメゾン・パリ』が公開。ドラマ監修を務めたスターシェフらの料理人としての哲学

東京進出でも月商1,300万円。ニュータイプ大衆酒場『フレンチマン』、三拍子揃う料理で快進撃！

下北沢の“大人たち”が集う『meso』。経営の根幹は「シェフが輝く新しい飲食店の構造」

学芸大学『Bistro11』の常連に愛される店づくり。おひとりさま＆バー利用を取り込み盛況

開業３か月で坪月商40万！ 奥渋谷『CHOWCHOW』姉妹店『ヘンダーソン』の「丁寧な手仕事」

坪月商40万円を売る幡ヶ谷『キッチン かねじょう』。食通も惚れる“ひとひねりのフレンチ”

100種のお茶割りが好評の学芸大学『茶割』。新店『wacasu』は “逆張り”コンセプトで勝つ

三軒茶屋で坪月商45万円『アンビリカル』。多様性を受け入れる“ストリートフレンチ”魂

世界一の料理人マウロ・コラグレコさんが語る「東京でレストランを営む喜び」

月給100万円を払える飲食企業に！ 中目黒『nou』が事業多角化を進める理由【連載：居酒屋の輪】

『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは

板橋区赤塚で予約必至！ ワインビストロ『No.1000』に倣う、街に愛される店づくり

坪月商45万円を誇る代々木上原『36.5℃ kitchen』。店を飛躍させたある“裏メニュー”とは！？