「フランス料理」の記事一覧

鎧塚俊彦氏手掛ける『一夜城 ヨロイヅカファーム』水野料理長に学ぶ。「選ばれる店」の作り方

白金の工場跡に開業した隠れ家。ワンオペのレストラン『FRANZ』がお客様を引きつける理由

渋谷『テンキ』、オープン１年で超繁盛店に成長。姉妹店『KAMERA』と共通するヒットの法則

オープン１年未満で坪月商37万円超え。奥渋谷『Arbre』、目指すは「10年愛される店」

ジビエ肉を無許可で販売して逮捕。飲食店が知っておきたいジビエ肉の仕入れ・調理の注意点

新橋『スタンドバイミー』ヒットの裏に戦略あり。なぜ一流シェフの味を250円に！？

『ラス』兼子大輔さんが考える、飲食店の「利益率」と「労働環境」を改善する最初の一歩

2023年版「世界のベストレストラン50」100〜51位まで発表。『ナリサワ』『茶禅華』など

渋谷12坪で月間1,000人以上を集客。スタンド酒場の新境地を切り拓く『KAMERA』の視点

SNSフォロワー３万人『枯朽』清藤洸希さんが作る、料理世界への新しいアプローチ

『胃袋にズキュン』下北沢人に愛され月商450万円超！ SNS映えより「ストレートにウマイ」を貫く

〈ノーマ閉店に思う〉札幌『ル・ミュゼ・イデア』石井誠さんが考える「これからの働き方」

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（後編）

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（前編）

【先週の飲食業界ニュースまとめ】一つ星シェフの新店舗、月一千万ワインバル、売上動向調査ほか

一つ星『ラペ』松本一平シェフの新たな挑戦。イタリアン経験者を起用し３店舗目を出店

開店１年で月商800万円。『ポップガストロノミー レインカラー』手島氏の「プラスの裏切り」

「ミシュランガイド東京2023」発表会レポート。三つ星『神楽坂 石かわ』石川秀樹氏は個人賞も！

「100年続くレストランを創る」。一つ星シェフ・手島純也さん、『シェ・イノ』移籍で新たな決意

三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること

フランス料理『エラン』信太竜馬さんの３店舗経営にみる、「人のつながり」が持つ力