「居酒屋」の記事一覧

三鷹『ひな酉 ふじ乃』を率いる敏腕店長の仕事術。常連客づくりからスタッフ育成まで

三軒茶屋『あかんぼ』を坪月商35万円に導いたコロナ禍の「業態転換」【連載：居酒屋の輪】

学芸大学×酒場のレインカラーはなぜ「カフェ」を開業したのか？ 目指したのは働き方の多様性

東京初進出で月商1,500万円！ 『徳田酒店』が打率10割で大ヒットを飛ばす理由

15坪で月商610万円『あわよくばあー 渋谷』。業態転換後、20代女性をターゲットにV字回復

リニューアルした憩いの角打ち酒屋『イワタヤスタンド』。売上は赤字続きだった過去の３倍に

居酒屋の「お通し」はいらない？ 「お通し不要」と断られた時の対応・対策とは

五反田『酒肴あおもん』、“日本一軽い”半熟アジフライで満員御礼！【連載：居酒屋の輪】

老若男女を虜にする『酒トナデシコ七変化』。SNS映え重視の“ネオ大衆酒場”と侮るなかれ！

渋谷に復活した『富士屋本店』、再開発で激動する街で「正直な酒場」を貫く

最盛期は年商２億円超え、伝説のもつ焼き店『秋元屋』。秋元宏之氏の「成長を止めない店作り」

なぜ月商1,400万円売れるのか！？ ネオ大衆酒場『つむぎ堂』のメニューを大解剖

空中階でも坪月商46万円。北千住『ジャンソーアタル』が当たったワケ

マグロブームの先駆者『マグロスタンダード』が月商600万円を突破。トレンドから「ブランド」へ

時給900円から年商７億円に！ 新業態『三茶 貝介』も絶好調のけむり「急成長の秘密」

ヒット業態の仕掛け人・スパイスワークス下遠野氏が語る「成功の方程式」

『大衆食堂スタンドそのだ』３か月で月商700万円達成。下北沢でも活かされた「勝利の方程式」

あの『GEM by moto』の敏腕シェフが再始動。『ミズノトリ』流のペアリング思考に迫る

酒場ライター・パリッコが飲んで語る「今あらためて『一軒め酒場』が面白い」

坪月商50万円『酒場アカボシ』の姉妹店が渋谷に。『タートル』が作る「現代風酒場」の全貌

『もつ焼でん』おじさん集まる店で月商1100万円。内田克彦氏の「半永久的に繁盛する」店づくり