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飲食店の大切な経営指標「坪売上」を上げるには? 福岡の繁盛店『炉端 百式』に聞く

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坪月商43.3万円を誇る『炉端 百式。客席は連日びっしり埋まる

飲食店の経営をはかる言葉として「坪月商」というものがある。1坪あたり月間でいくら売り上げているかを示す言葉だ。居酒屋の場合、一般的には坪月商が20万円程度までならば一般店、30万円を超えるとかなりの繁盛店と判断される。繁盛店は一般的な飲食店と何が違うのだろうか? 「安くておいしい店」のハードルが高い福岡県屈指の繁華街・天神で、坪売上43.3万円を誇る『炉端 百式』の讃井真一さんにお話を伺った。

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三原明日香

About 三原明日香

これまでに、百貨店の会報誌や、フリーペーパー、グルメ冊子、地域の経済新聞などで取材記事を執筆。社会保険労務士や年金アドバイザーの資格を持ち、人事労務の分野にも詳しい。趣味は都内のカフェめぐりで、とくにチョコレートには目がない。