わずか13坪で月商1,850万円を誇る『鉄板神社』。2倍のスタッフ数で臨む「攻めの商売」の秘密

2018年06月11日更新（2017年10月11日公開）飲食店経営のノウハウ

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サービスの質を高くキープするための教育

料理の提供スピードが求められる土地でもある大阪。フードやドリンクの提供が少しでも遅ければ、客にストレスを少なからず感じさせてしまう。客の満足度を高め、一人ひとりのスタッフがファンを獲得できるような接客をするためには、単純に人数を増やせばいいというわけではない。だからこそ、『鉄板神社』では飲食店としてではなく、人として、商売人として成長するための教育に力を入れている。一体どんな教育をしているのか、田中氏に質問をぶつけてみた。

「『鉄板神社』は人がひとつの“売り”でもありますから、うちで働くスタッフへは、厳しく教育をしています。長く働いてくれるスタッフも多いですが、そうしたスタッフは皆、忍耐力・精神力が高い。特別なことを教えているわけではありません。礼儀や挨拶がしっかりできるか、人情ある人となれるか、商売人として常に笑顔で客に接することができるか。これが一番大切です」

『鉄板神社』の串焼きはさっぱりとした味わいが特徴

繁閑の差をできる限りなくす看板メニュー

『鉄板神社』の看板メニューは大阪のくわ焼きを独自にアレンジした鉄板串焼き。オリーブオイルで焼き上げたさっぱりとした味わいが魅力だ。

「衣をつけて油で揚げる串揚げはやはり胃にもたれるし、毎日は食べられない。その点、オリーブオイルでさっぱりと仕上げたうちの串焼きは、重くないので何度でも食べられる。1本の串焼き単価は200～250円のラインがほとんど。1本1本は安くても、シンプル・イズ・ベストでクオリティの高いものを提供しています。お食事としても楽しんでいただけますし、2軒目でちょっと1杯ひっかける際のつまみとしても最適。夕方から深夜まで、どの時間帯で食べても美味しいと感じられる。それがうちの看板メニューの強みです」

確かに、『鉄板神社』の串焼きは時間帯を問わず楽しめて、かつ老若男女、誰でも楽しめるメニューだ。このことが、時間帯を問わずいつも賑わいを生み出す大きな要因となり、そして幅広い客層を取り込むことにも一役買っている。

幅広い客層を取り込めるメニューを看板とすることのメリットは、じつはとても多い。例えば時間帯や曜日ごとに生じる繁閑の差を解消することもその一つ。「客層のほとんどがビジネスマン」となれば、平日の客足は期待できるが、休日はあまり期待できない。しかし客層や時間帯を問わずに集客できる強いメニューがあれば、こうした問題に悩まされることはない。事実、『鉄板神社』では、金曜夜や週末はもちろん混雑するが、それ以外の時間帯・曜日でもしっかりと集客できているそうだ。