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飲食店が値上げをする際のポイントは? 客足への影響を少なくする4つの工夫

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画像素材:PIXTA

「値決めは経営」という言葉があるが、飲食店経営においても「値決め」は重要なテーマである。特に値上げをすることは、飲食店にとってチャンスにもピンチにもなるだろう。今回は飲食店が値上げをする際のポイントを紹介する。

消費税増税に際し、約6割の飲食店が「値上げ」を検討

今年は10月に消費税増税が予定されており、値上げを考えている飲食店は多い。弊社のアンケート調査でも約6割の飲食店が値上げを検討していることがわかった。値上げをすると客数減少を心配する意見もあるが、2014年の消費税増税の際も約6割の飲食店が値上げを実施しており、そのうち2/3の店舗が悪影響を感じなかったと回答している。

影響を感じた店舗も、そのうち約7割が半年以内の影響と答えており、増税時の値上げの悪影響は限定的と考えていいだろう。値上げをしても、それ以上の価値を提供すればお客は利用してくれるので、業態や商品を磨くこと、そしてその価値を伝えることをしっかり考えることが大切だ。

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若林和哉

About 若林和哉

飲食店の勤務経験や中小企業診断士の資格を生かして、事業計画作成や資金調達の支援、フランチャイズ関連のWebページの執筆やセミナー講師などを務める。好きなお店は、ラーメン・カフェ・日本酒のおいしい居酒屋など。