「ミシュランガイド東京2025」発表会レポート。『セザン』など掲載店から読み解くグルメシーン
白金台『山』のシェフパティシエである勝俣孝一氏（写真中央）
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世界初、デザートレストランが星付き店に仲間入り
「ミシュランガイド東京2025」一つ星の新規掲載店のなかでも注目なのが新設の料理カテゴリー「クリエイティブ」。このカテゴリーでは『山』がデザートコースを提供する店としては世界初の一つ星評価となった。「起伏に富む日本列島の山脈の様に、ピュアな甘みの高低差を味わえる」と紹介された『山』。勝俣氏の調理技術やプレゼンテーションが評価されたのはもちろん、日本で生産される果物のクオリティが世界から注目を集めている表れでもあるだろう。
一つ星および二つ星の評価を新規に獲得した各店の代表者たち
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■一つ星評価（近くに訪れたら行く価値のある優れた料理）を新たに受けた13店（★）
『エリタージュ バイ ケイ コバヤシ』（フランス料理・港区）
『プリモ パッソ』（イタリア料理・中央区）
『焼鳥 髙はし』（焼鳥・中央区）
『アポテオーズ』（フランス料理・港区）
『オルタンシア』（フランス料理・中央区）
『割烹 室井』（日本料理・港区）
『佐野鮨』（寿司・港区）
『スィークル』（フランス料理・千代田区）
『ソーセ』（フランス料理・渋谷区）
『白寧』（現代風料理・港区）
『東山無垢』（日本料理・目黒区）
『山』（クリエイティブ・港区）
『四ツ谷 みね村』（日本料理・新宿区）
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