坪月商50万円『酒場アカボシ』の姉妹店が渋谷に。『タートル』が作る「現代風酒場」の全貌
一番奥にはカラフルなタイル張りのボックス席もある
お店のブランド価値向上は従業員の定着率アップにも繋がる
物価高騰、インフレ、人材不足など飲食店経営者にとっては難局が続いている昨今。そんな中、久我氏は人件費削減と、従業員の定着率アップを成し遂げている。
「やはり人材不足はうちでも深刻です。そのため、限られた人員でもお店をまわせるように、スタッフ全員がホールもキッチンも対応できるような教育とオペレーションを行っています。うちには料理人がいませんが、レシピをしっかり作り、調理を何度も練習してもらって誰が作ってもブレない美味しい料理になるように工夫しました。社員の雇用が難しい今の時代だからこそ、アルバイトの子でも再現できるレシピ開発も重要です」
従業員に長く働いてもらうためには「ここで働きたい」と思ってもらうこと、そして「新しいことを学ぶ機会を作ること」が経営者として大事だと久我氏は言う。
「今回『タートル』でスタッフユニフォームを作ってもらったのには、従業員に楽しく働いてもらいたいという思いもあります。お店のブランド価値を高めることはお客様の満足度だけでなく、従業員の働くモチベーションアップにも繋がるからです。また、フードアドバイザーの浅倉さんを呼んだのも、従業員教育的な意味があります。僕だけでは伝えきれないことをプロに教えてもらうことで、スタッフに新たな知見を得てもらい、ここで働くことのメリットを享受してもらいたい。経営者は、そういう機会を従業員に対して作ることが使命だと思っています」
千歳烏山で繁盛店を生み出してきたオーナーによる、渋谷での新たな挑戦。飲食店激戦地でも、ゆっくりと街に根付いていきそうだ。
『タートル』
住所／東京都渋谷区道玄坂1-15-3 プリメーラ道玄坂103
電話番号／03-6754-3315
営業時間／16:00〜23:30 (フードL.O.22:30/ドリンクL.O.23:00)
店休日／なし
坪・席数／21.6坪55 席（カウンター8席、テーブル39席、スタンド席8席）
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