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14坪月商640万円の『貝と魚と炉ばたのバンビ』。超悪立地を逆手にとった「サプライズ戦略」とは

上るのを躊躇ってしまうような怪しさ満点の階段。2階にはスナック2店が入居しており、さらに細く急な階段の先に『炉ばたのバンビ』がある。立て看板の設置がNGだったため、建物の入口に設置したインターフォンが唯一の目印
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栗田利之

ライター:栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。