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14坪月商640万円の『貝と魚と炉ばたのバンビ』。超悪立地を逆手にとった「サプライズ戦略」とは

2023年10月09日 更新 （2023年10月09日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
「藁薫るスモークカルパッチョ」（1,518円）など名物商品3品は木の板にメニュー表を貼りつけてお客の目を惹き、注文を誘導する
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栗田利之

ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。
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