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16坪で月商1,000万円の『よかよか堂』。おでんの付加価値化で営業利益率34％を稼ぐ！

2023年10月18日更新（2023年10月18日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要「博多おでん」という独自の料理ジャンルを確立し、16坪45席の店舗規模で月商1,000万円を売り上げる東京・新宿御苑前の繁盛居酒屋が『博多おでんと自然薯よかよか堂』だ。業態開発のキーワードになったのが「おでんの付加価値化」。同店を運営する株式会社やる気カンパニー代表取締役の山本高志氏に開発の狙いとポイントについて聞いた。記事を読む

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ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。

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