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坪月商60万円超え連発の『はんさむ』。蕎麦居酒屋なら「必ず勝てる」の根拠

ランチ営業前、ディナー営業前の1日2回、店内で蕎麦を打つ。写真は入社3か月のスタッフである川村拓也氏。そば打ちの猛特訓中だ。
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栗田利之

ライター:栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。