新店『TOTOROU 浪漫』も坪月商48万円。「小さなハレの日」ニーズの追求で連続大ヒット
アルコールは660円をプライスポイントとし、浪漫'sレモンサワーズ、麦酒、お茶Hiなど9カテゴリーで計45種をラインアップ
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サービスに全力投球するため、予約時間通りの入店を求める
ドリンクは『魚魚郎』が日本酒の品揃えを厚くしていたのに対し、『TOTOROU 浪漫』ではトレンドを意識してクラフトビールを前面に訴求。広島・瀬戸田産の無農薬レモンを用いたレモンサワーが2店に共通するメニューの柱だが、ガリのシャーベットをトッピングした「ガッリガリ檸檬サワー」（660円）など『TOTOROU 浪漫』のオリジナルメニューを投入して『魚魚郎』と変化を持たせている。
一方、サービス面で創業時から貫いているのが「お客様ファースト」の方針だ。マニュアルはいっさいなく、「スタッフ全員がお客様に喜んでいただけることに全力を注ぐ」（椎名氏）ことがモットー。その姿勢が表れているのが予約時間の厳守を求める営業方針である。
『魚魚郎』と『TOTOROU 浪漫』ではお客が予約時間よりも早く到着した場合、予約時間まで入店を待ってもらっている。
「お客様には入店してから店を出る最後の一時まで、楽しく過ごしていただきたいと思っています。予約時間までお待たせするのは『お客様ファースト』ではないと感じられるかもしれませんが、目の前のお客様を全力でおもてなしするには予約時間外のお客様に接客するゆとりがないんです」と椎名氏はその理由を説明する。
写真左から、「いっしょらい檸檬サワー」（660円）、「ガッリガリ檸檬サワー」（660円）。クラフトビールは1,000～1,500円の価格帯で4品を常備する
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中目黒で3店をドミナント出店したら、オーストラリアに進出
『TOTOROU 浪漫』は月商1,000万円を売上目標に掲げているが、椎名氏は「『魚魚郎』のように営業開始直後から満席になるという状況ではなく、まだまだ成長の余地が大きい」と意欲的に語る。
創業店の『学芸大学 トトロ』はコロナ禍で撤退したため、現状は『魚魚郎』、『TOTOROU 浪漫』の2店体制。中目黒で3店をドミナント出店するため、物件探しにとりかかっている最中だ。そして、その先に見据えているのがオーストラリア進出である。
「外食店経営のノウハウが乏しいにもかかわらず、繁盛店をつくることができたのはともに働いてきた仲間達のおかげ。これからも仲間とともに成長し続けていくためにもオーストラリア進出を実現させたい」と椎名氏はその思いを力強く語った。
『魚魚郎』
住所／東京都目黒区上目黒1-4-3 エクセル中目黒1F
電話番号／03-6303-1150
営業時間／17:00～24:00（土曜16:00～24:00、日曜16:00～23:00）
定休日／不定休
席数／16
公式インスタグラム
『TOTOROU 浪漫』
住所／東京都目黒区上目黒1-20-12 コミヤビルB1
電話番号／03-6412-8120
営業時間／17:00～24:00（日曜17:00～23:00）
定休日／不定休
席数／30
公式インスタグラム
