最高月商190万円の中板橋『1 ROOM COFFEE』。ワンオペカフェの利益構造改革に挑む
コーヒーは『KUSA.喫茶』、パンは『Boulangerie Yamashita』のものを使用。オリジナル商品の販売も
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「カフェでよかった。でも利益構造は多様でいい」
最後に内山氏は、客数・単価ではない売上の柱を数%でもつくっておきたいと語った。
「単に飲食業で利益を得ようと思えばカフェという業態はかなり体力が必要です。でも、自分がつくりたい場やつながりを考えるとやっぱりカフェが最適解だったんだと思います。だからこそ、“飲食業”に依存しない利益構造にいろいろチャレンジしてみたい。お客様はもちろん、同業者や他業者の方々にも『また内山が何かおもしろいことやってるな（笑）』と興味を持ってもらえれば嬉しいですね」
中板橋の一軒のカフェから次はどんな一手が打ち出されるのか。楽しみに待ちたい。
帰り際にはエントランスまで見送るのも内山氏らしい気遣いの一つ
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『1 ROOM COFFEE』
住所／東京都板橋区中板橋30-1 コーポ亀井 1F
営業時間／11:00〜17:30
定休日／不定休
席数／12席
坪数／20坪（通常営業時の実働カフェスペースは13坪）
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