新宿『食堂わた』、オープン半年で坪月商40万円。三つ星の技術で夜は和食居酒屋、昼は定食店に
温かいおもてなしもリピーターを増やしている
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一日中定食を出す２軒目を計画中
日本料理のコースの一品と居酒屋風の料理をうまくおり混ぜていく。鰻なら鰻の蒲焼のみ、と余計な手間を加えず、素材をストレートに味わってもらいたい、と語る。
「自分の強みは、安いメニュー料理もできる一方、お客さまに求められたら高級和食の料理も出せること。ほかの店との一番の差別化は、三つ星店で学んだ技術を取り入れた繊細な仕事です。日本料理のコースのような高級感も感じていただければうれしいですね」
また、器もこの店の魅力の一つだ。最初の修業店で器に興味を持ち、ぐい呑みや片口を20代前半のときから作家の個展や骨董市をまわって集めている。
「日本酒を飲む方には、家で飲むのとはまた違う、センスのいい器でお酒を楽しめることに満足していただいています」
今後は、一日中定食を出す店をもう1店舗作りたい、と計画している。夜も定食が食べられる、たとえれば、『しんぱち食堂』を参考にした店づくりを模索中だ。
「1店舗目で1日中定食の店でもいいかなと思っていたのですが、1店舗目から定食屋では利益が出ないのはわかっていました。これから料理人を育てて、2軒目、3軒目を出していくことを目標としています」
本格的日本料理をおばんざい定食で楽しめる。櫻井さんならではのニッチともいえる新たな業態は、今後もグルメを虜にしそうだ。新たな展開にも期待したい。
『食堂わた』
住所／東京都新宿区新宿1-19-11 クサマビル1F
電話番号／03-6822-7907
営業時間／11:00〜14:00、17:30〜23:00（L.O.22:00）※いずれも売り切れ仕舞い
店休日／日曜・祝日、週1回不定休
坪数・席数／13坪・17席(カウンター9席、テーブル4席×2)
https://www.instagram.com/wata_ru.sakurai.com
