月商600万円を売る居酒屋『刻刻刻刻座』の“映え”戦略。センベロ街・赤羽で新たな魅力創出！
ドリンクのメニュー表。右下で飲み放題プランを強調
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センベロの街・赤羽で飲み放題プランが奏功
赤羽でドミナント展開しているからこそ、実体験で学んだ策も講じている。
「赤羽はどうしても“センベロの街”というイメージが強い。実際に安い居酒屋が多いので、正直なかなか高い値段は取りづらいんです……。特にドリンクの価格にはシビアで、安い店と比べると、1～2杯を飲んだだけで『結構（値段が）いくんだな』と思われがちです。実際に『うらめし屋』の開店当初は、そういった印象をもたれるお客さまも少なくありませんでした」
そこで濱田氏が打ち出したのが、2時間2,000円（税別）の飲み放題プランだ。日本酒を除く約30種類のドリンクを揃え、顧客満足度と客単価の向上を同時に狙う。
「その方がお客さまも心ゆくまで飲めて、気持ちよく帰っていただける。顧客の満足感をコントロールする意味でも、なるべく飲み放題をおすすめするようにしています。もちろん、単価をちゃんと取れることも大きいです」
実際、アルコール類は1杯600円台が中心のため、3杯以上飲むなら飲み放題の方がお得になる。これはお客にとっても嬉しい仕組みといえるだろう。『うらめし屋』に倣い、『刻刻刻座』でもスタッフが飲み放題プランを積極的に勧めることで、「『うらめし屋』に近い客単価（4,000円弱）を実現できています」と、濱田氏は語る。
四国の日本酒（1合770円～）を常時3～4種、同じく焼酎は麦と芋の2種（各616円）を用意
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店舗運営の核心は「スタッフが輝ける環境づくり」
大衆酒場がひしめく赤羽エリアにおいて、洗練された「おしゃれ居酒屋」として成功を収めている合同会社GoZ。その現場責任者として各店舗の厨房にも立つ濱田氏が、店づくりで大切にしていることとは何か。
「スタッフ一人ひとりが輝ける環境をつくること。それが僕ら管理職の仕事です。接客に関しては僕が指導するというより、店長の意向に合わせて寄り添う感じですね。だから、おしぼりの渡し方一つとっても、店によってやり方が違う。一人ずつ手渡しする店もあれば、卓上にまとめて人数分を置く店もあります。現場の社員やアルバイトが『やりやすい・やりたい』と思う方法が一番ですから、僕は口を挟みません。それに、店は店長次第で本当にガラリと変わります。店長を中心に良いチームを作れれば、特別な業態でなくても、良い店はつくれると思っているので。だからこそ、店長のモチベーションを上げることを常に意識しています。とはいえ、僕ができるのは一緒に飲みに行って仕事の愚痴を聞いたり、相談に乗ったりするぐらいですけどね（笑）」
合同会社GoZは、目標の10店舗展開まであと3軒。ただ単に店舗を増やすだけでなく、“良いチーム”による地固めを最優先に、次なるステージを見据えている。
あえて目立つ看板を掲げない隠れ家的な酒場『刻刻刻刻座』
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『刻刻刻刻座（しこくざ）』
住所／東京都北区赤羽1-29-7 赤羽中央ハイツ1F
電話番号／090-6339-0805
営業時間／17:00～L.O.23:00（ドリンクL.O.23:30）、土曜・日曜・祝日15:00～L.O.23:00（ドリンクL.O.23:30）
定休日╱なし
坪・席数／13坪・24席（テーブル18席、カウンター6席）
https://www.instagram.com/shikokuza/
