15坪で月商1,200万円達成。町田の居酒屋『酒とおばんざい いそいそ』オリジナリティの根源とは？
代表の小林優樹氏（後列中央）、調香師・醸造家の影山廉氏（後列右端）と店を支えるスタッフの皆さん
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東京都町田市、わずか15坪の居酒屋『酒とおばんざい いそいそ』が、開業1年で平均月商1,200万円を達成している。背景にあるのは、小規模でも実現できる独自性の高い酒と料理、それぞれの個性を徹底的に磨き上げた戦略だ。成功の根源を、代表の小林優樹氏と調香師・醸造家の影山廉氏に聞いた。
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醸造家×調香師が生み出す個性派ドリンク戦略
大型商業施設やローカルな店が混在し、飲食店の層が厚い町田。その中でも『酒とおばんざい いそいそ』は、町田駅前のバスターミナルからほど近く、スナックや居酒屋が軒を連ねる大和横丁の一角に店を構えている。この界隈では珍しいテラス席がひときわ目を引く存在だ。
「最初の頃は、珍しさに惹かれて入ってきてくださるお客さまが多かったですね」と語る小林氏は、元消防士という異色の経歴の持ち主。退職後、三軒茶屋の人気店『すこぶる』などで腕を磨いたのち、学生時代からの友人3人で、地元・町田に店を立ち上げた。
友人のひとり、ドリンクを担当する影山氏は調香師であり醸造家という、こちらも異色の経歴の持ち主だ。大学院卒業後、香料メーカーを経て、ブルワリーやジンの蒸留所、日本酒蔵など、さまざまな酒造りの現場に携わってきた。そんな幅広い酒の知識に長けた専門家のセレクトだけあり、ビール、日本酒、焼酎、ジン、ウイスキー、ワイン、どれを取っても通を唸らせるラインアップとなっている。
日本酒やクラフトビールは手書きのリストを用意
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なかでも力を入れているのが、アサヒスーパードライを使った「アレンジビア」シリーズ。例えば、ベルギーの伝統的な白ビールをイメージした「白ビールタイプ」（715円）は、オレンジピールやスパイス、さらに“秘伝の隠し味”を加えて、軽快で爽やかな香り、なめらかな口当たりに仕上げている。
このほか「黒ビールタイプ」（715円）はドイツビール風、「フルーツビール」（748円）はベルギーやアメリカで作られるサワーエール風のテイストを再現。馴染み深いビールが多彩に変化する驚きに「次はこれも、飲み比べて楽しみたい」など注文は進み、リピーターの獲得にもつながる。
見た目にも華やかなアレンジビア3種
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手頃な価格のアレンジビアだけでなく、本格的なクラフトビールも3タップ用意。現在、銘柄は都度入れ替えているが、将来的には自社醸造のビールに切り替える予定という。
さらに「山椒レモンサワー」や「自家製クラフトコーラサワー」（各715円）といった定番のサワーにも工夫が光り、ジャスミン焼酎に茶葉を漬け込み華やかな香りを引き出した「JJJ」（715円）、町田の老舗茶屋「ひじかた園」の茶葉を使った「ひじかた園のほうじ茶割り」（660円）など、お茶割りまで個性的だ。
ひとひねり加えられた定番ドリンクメニュー
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