“なんかいい”で月商400万円！代々木上原『nanca』が酒好きを虜にする仕掛けとは

2026年02月04日更新（2026年02月04日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

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独自インタビュー独自取材居酒屋ワイン接客メニューそば

ホロホロの豚軟骨にたっぷりの薬味が添えられた「豚軟骨のポッサム」。写真の2人前のほか、ハーフサイズも用意

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〆の麺やジャンルレスな料理の裏に隠れた、酒好きの心をつかむ気遣い

また、料理にも萩原さんらしい工夫が。「私自身が酒好きなので（笑）、お酒と一緒に食べたいと思う料理をジャンルレスでお出ししています。酒飲みとしては、次の日の体調に影響しないことも重要だと思っているので、軽やかでいくらでも食べていただけることも意識していますね」と萩原さん。

「豚軟骨のポッサム」（2,300円）、「牡蠣と青海苔のスパゲティ風グラタン」（1,450円）、「四川風よだれ鶏」（1,200円）など、確かにジャンルを問わず酒飲みの心をくすぐるひと捻り利かせたメニューがラインアップする。農家を営む萩原さんの実家から届く野菜もふんだんに使われていて、ヘルシーで胃にもたれないのもうれしい。

オープン当初から提供している「〆ソバ」も「飲んだ後に必ずラーメンを食べたくなる」という萩原さんならではのメニュー。代々木上原にはラーメン店が少なく、需要があることを見越していたという。「焦がしニンニクのパクチーまぜそば」（1,300円）、「牛すじとニラのピリ辛やきそば」（1,400円）など時期によって内容が変わり、塩分を控えめにすることで翌日に体がむくまないよういたわるのも、萩原さんの思いやりだ。

アルコールはワインと、意外と近隣に飲める店が少ないというクラフトビールが一押し。ワインは人気が高まっている自然派が多いが、好みが分かれるのでクラシックなタイプも用意。「流行りに乗っている店だと思われたくない」という宮本氏の言葉のとおり、かたよったセレクトにはせず、日本酒、焼酎、割りものなども幅広くそろえている。

ワインはソムリエの資格を持つスタッフが各国のものをセレクト

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平日でも２回転。それでも数字を追い続ける

こうした酒好きの要望を、細やかな気遣いとホスピタリティで応えることが『nanca』の“なんかいい”の正体といえるだろう。当初は、下の『36.5℃ kitchen』からのお客の流れを想定していた同店だが、萩原さんらしさを打ち出した店づくりが功を奏し、まったく違う客層を獲得。『36.5℃ kitchen』ではカップルを中心に若い層が多いのに対し、『nanca』は一人客が中心で年齢層は30〜60代と幅広く、連日2回転は当たり前。月商400万円を叩き出すほどだが、それでも萩原さんは「売上で常に『36.5℃ kitchen』に勝つようになりたい！」と意気込む。