坪月商45万円の代々木『わたるがビュンっ！』。物価高騰も「安くてうまい」を貫く
その日の刺身や季節代わりの一品、日本酒は黒板メニューで紹介
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「ずっと現場に立ち続けたい」。金沢おでんや、立ち飲み酒場の構想も
今後の展望について尋ねると、木元氏は新しい店づくりにも意欲を見せた。自身のルーツでもある石川県の郷土料理、金沢おでんが楽しめる小料理店や、昼から営業する喫煙可の爆安立ち飲み店など、「自分があったらいいなと思う店」を形にしてみたいという。
もっとも、現在は第一子が生まれたばかり。今は子どもと過ごす時間を最優先にしながら、店に立つ日々だ。
そんな木元氏が店づくりで大切にしているのは、「サボらないこと」。仕入れや仕込み、接客など、日々の仕事を丁寧に積み重ねること。儲けることよりも、まずは客に楽しんでもらうことを大事にしたいと話す。
「僕は会社を大きくしたり、マネジメントするよりも、現場に立っているほうが向いていると思うんです」
木元氏が思い描く店が、今後どのような形で実現していくのか楽しみだ。
平日でも予約で満席になるほど多くのお客で賑わう
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『わたるがビュンっ』
住所／東京都渋谷区代々木1-41-11
電話番号／03-6687-6073
営業時間／17:00〜23:30（フードL.O.22:30、ドリンクL.O.23:00）
定休日／不定休
坪数・席数／約6坪・12席
https://www.instagram.com/wataruga_byun/
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