「日本料理」の記事一覧

「居酒屋以上、割烹未満」の進化形。売上＆利益のＷアップを狙う『三軒茶屋 虎徹』の秘策とは

坪月商45万円の茅場町『串処小林』。コース主体の“串揚げ割烹”で予約客７割を獲得

“ちょっといい居酒屋”渋谷『うゆう』。原価度外視の仕入れとフードロスゼロの好バランス

オープン１年未満で坪月商37万円超え。奥渋谷『Arbre』、目指すは「10年愛される店」

コース料理を軸に坪月商47万円を売る『神泉たつ』。具現化された｢居酒屋以上、割烹未満」

『銀座三州屋』三州ツバ吉氏、飲食店経営とプロレスの二刀流も「根本は同じ」

坪月商44万円を誇る『福味み』が挑んだ「割烹料理の“居酒屋表現”」とは

2023年版「世界のベストレストラン50」100〜51位まで発表。『ナリサワ』『茶禅華』など

コロナ禍でも強みを発揮する日本料理・寿司店の「M＆A」最新事例を解説 【飲食店M&Aマガジン】

和食・日本料理店を居抜きで売却したい！高額売却成功の考え方、ポイントを解説【店舗売却マニュアル】

２度ロックダウン経験、イタリア『TOKUYOSHI』徳吉洋二さんが考える「料理の本質」

「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」発表。鳥取の2店が二ツ星を獲得！

若手料理人の登竜門「RED U-35 2018」、今年のグランプリは弱冠25歳の糸井章太さんに決定！

陶器と磁器の違いとは？ 和の焼き物の種類とお手入れ方法を紹介【厨房マガジン】

まだまだ続く肉ブーム。2018年春に飲食店が押さえておきたい牛肉トレンド【食材バイヤーズマガジン】