「和食」の記事一覧

『大衆酒場 ろくばん』に学ぶ“下町出店”の極意。門前仲町で３店をドミナント展開！

新橋『匙かげん』、開業２か月でリピート客は４割に到達。ファンを作る巧みな仕掛けとは？

坪月商55万円の『マグロと炉端 成る』。“錦糸町にないもの”を突き詰めドミナント展開に成功

川崎で坪月商60万円越えの『魚炉魚炉』。チェーン優勢の街で成功できたワケ

新店『TOTOROU 浪漫』も坪月商48万円。「小さなハレの日」ニーズの追求で連続大ヒット

正月に「外食予定あり」は３割超。行きたい業態別では「寿司」「和食」「焼肉」が上位に

オープン半年で坪月商70万円に成長。『めしや ヒロキ倶楽部』の実力を徹底解剖

『初場所 中目黒』50席が昼も夜も満席！ 現代版「普通の居酒屋」成功の道筋

『高円寺 動悸』わずか３か月で月商650万円達成！ 仕掛け人が語る “勝つ”コンセプトの作り方

月商は200万円あれば十分。久我山『おいっちゃ』がワンオペ営業で目指す理想【連載：居酒屋の輪】

『銀座 天一』漂白剤入りの水を誤って提供し食中毒が発生。原因は「ピッチャーの取り違え」

「卵価格の高騰」に飲食店はどう対応している？ 東銀座『YOU』ほか人気３店の“生の声”

マグロブームの先駆者『マグロスタンダード』が月商600万円を突破。トレンドから「ブランド」へ

「ミシュランガイド東京2023」発表会レポート。三つ星『神楽坂 石かわ』石川秀樹氏は個人賞も！

料理の満足度に大きく関わる「盛り付け」。和食を例にそのポイントを紹介！【しょくヨミ!!】

魚料理の名手になるための5つの方法。店で学ぶだけが修業じゃない！？【しょくヨミ!!】

春から初夏に仕入れたい旬の魚９選。おすすめメニューも紹介！【食材バイヤーズマガジン】

「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に

飲食店のキャッシュレス決済、導入のメリットは？ 繁盛とんかつ店『ほり壱』に聞いた

２度ロックダウン経験、イタリア『TOKUYOSHI』徳吉洋二さんが考える「料理の本質」

ベッドタウン、工業地帯など多彩な顔を持つ大阪「堺」。飲食店出店のポイントは？【物件タイムズ】