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福岡の行列ができる定食屋『梅山鉄平食堂』。原価率40%超えも「満足度優先」で大繁盛

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お話をうかがった『梅山鉄平食堂』の店主・梅山鉄平さん。撮影=吉野英昌

品書きには常時40種を超えるメニューがずらり。大通りから少し入ったわかりづらい場所にありながら、連日開店前から行列ができる福岡『梅山鉄平食堂』。今回はオープンして10年目に突入したこの店の店主・梅山鉄平さんに、オープンに至るまでの歩みや、店やメニューをつくるにあたっての工夫などを聞いた。

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寺脇あゆ子(cadette)

About 寺脇あゆ子(cadette)

福岡・大阪の出版社勤務を経て、福岡を拠点に活動するフリーの編集者・ライター。グルメ情報誌『ソワニエ』やシティ情報ふくおか別冊『福岡肉本』などの地元情報誌のほか、ぐるなびが運営する『dressing』、スイーツ専門の『CAKE.TOKYO』、ウェブマガジン『greenz.jp』などのウェブメディアでも九州・福岡を中心とした情報を発信している。