創業43年『たん焼き 忍』がファンに愛される理由。女将「私は人が好きなだけ」
外観にも内観にも木材を多用しているのがこの店の特徴
客はもちろん、従業員にもホスピタリティを
『忍』にはユニークなルールがある。どんなルールなのか、忍さんに說明してもらおう。
「牛たんを焼く仕事もホールもレジも1週間ごとに全員でローテーションしています」
料理人とホールスタッフが定期的に入れ替わるなど、一般的にはありえないかもしれない。なぜそんなルールを定めたのか。
「独立した後も、厨房もホールもレジもすべてできるようになる、という理由で主人が考えました」
ゴミ当番こそ男性全員の仕事だが、それ以外の仕事は全員が1週間ごとに入れ替わっている。徳治郎さんの親心で始めたローテーションのおかげで、全従業員が客の顔を覚えられる。満席の店内でもきびきびと動きながら、客とのコミュニケーションをとっていた。
忍さんを慕う9人の従業員。コロナ禍で喘ぐ昨年と今年、未来を見据え、2人の若者を雇った
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月に一度、「うちの子たち」と一緒に飲みに行く
忍さんがもてなす対象は客だけにとどまらない。営業終了後の、お疲れさまの乾杯を欠かさないそうだ。そしてもうひとつ。月に一度（営業が20時までの土曜日）、営業終了後、従業員と一緒に飲みに出かけるようにしている。
「毎月誰かしら誕生日の子がいるので、どこへ行きたいか誕生日の子に決めてもらい、主人も一緒にみんなで飲みに行きます」
忍さんは、従業員にも持ち前のホスピタリティを存分に発揮している。だからこそ従業員からも慕われ、客からも愛され、客足も笑顔も絶えない店に成長したのではないか。
「主人は朝の仕込み以外リタイアしましたが、私はもう少しここにいたいです。人が好きなんです」
『たん焼 忍』
住所／東京都新宿区四谷三栄町14-4 松啓ビル1F
電話番号／03-3355-6338
営業時間／17:00～22:30（L.O.22:00）、土曜16:00～20:30（L.O.20:00）
定休日／日・祝日 ※お盆・年末年始は要問合せ
席数／45
https://tanyakishinobu.com/
