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坪月商40万円『炉端酒場 ぎんぎん』から学ぶ。実直な「居酒屋づくり」と繁盛店に導く「経営論」

2023年09月27日 更新 （2023年09月27日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 坪月商40万円を誇る江戸川橋『炉端酒場 ぎんぎん』。楽コーポレーションのご出身でもあるオーナーの石井亮さんに独立エピソードから、どのように繁盛店に育て上げたのか、その手法をうかがった。 記事を読む

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佐藤 潮.

ライター：佐藤 潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。
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