不利な立地で坪月商37.5万円。『千住かたすみ』が激戦区のかたすみで繁盛するワケ
写真手前から「白子とほうれん草のグラタン」900円、「ハニーチーズ」600円。グラタンをはじめ、季節メニューにはワインを意識した逸品料理を揃えている
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サイドメニューの「ハニーチーズ」では、じょうろ型の器に盛りつけ
サイドメニューは600円をプライスポイントとして逸品料理10品、ちょいとつまみ5品、ご飯3品など22品をラインアップ。こちらも『ジョウモン 吉祥寺店』のメニューをベースにしているが、「『ハニーチーズ』（600円）はジョウモンで提供していた『ゴルゴンハニーのチーズ豆腐』が商品の原型です。チーズ豆腐をじょうろ型の器に盛りつけることで女性の目を惹く商品に仕上げました」と桶本氏が説明するように、さまざまなところで独自のアレンジを加えている。
サイドメニューは22品をラインアップ。「雲仙ハムのハムカツ」1コ350円、「宮崎辛麺」900円など九州をイメージした商品を織り交ぜており、季節メニューとして11月に投入した「もつ鍋」1人前1,400円はレギュラーメニュー化を想定している
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女性を意識した施策はSNSの情報拡散を促す狙いも
女性を意識した内外装やメニュー施策には「SNSによる情報拡散を促して女性の目的利用を吸引する狙い」も込められており、これが想定以上の成果を挙げている。
「どうやって情報を知られたのかはわかりませんが、オープン直後にインフルエンサーの方が取材に来ました」と桶本氏は言い、それによって目的来店の女性客が大幅に増えた。
現在の来店客の構成割合は近隣住民が6割、目的利用のお客が4割。「目標月商は500万円ですが、売上の上昇ペースは計画を上回っています。来店客の構成割合としては近隣住民の方7割、目的来店の方3割がベスト。リピート客である近隣住民のお客様を増やし、24年中には500万円のアベレージ月商を達成したい」と桶本氏は意気込む。これまで想定以上の成果を上げ続けてきただけに、次なる目標も着実に達成するのだろう。
『千住かたすみ』
住所／東京都足立区日ノ出町39-3 センターコーポ1F
電話番号／03-5284-7939
営業時間／17:00〜23:30（フードL.O.22:30/ドリンクL.O.23:00）
定休日／不定休
席数／26
