代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり
『はなれ』の厨房で活躍する主力メンバー。右は料理長である末吉直斗さん
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現在の最大のテーマは「人材確保」
創業から約15年、会社の成長と共に労働環境の改善にも力を入れてきた。現在は年二回のボーナス（業績次第で決算賞与もプラス）、夏季・冬季休暇（それぞれ5日間）、月8日の休み、その他有給制度などを設けているが「まだまだ十分とは言えない」と丸山さんは今後をにらむ。
「10年ほど前まで店内のトイレに募集の張り紙をすれば、スタッフは自然と集まるものでしたが、時代は変わりました。労働環境を整えて、その情報をオープンにしなければ求人は成り立ちません。もちろん、今の時代の方が正しい姿だと思うんですけど」
募集段階から社内の情報を分かりやすく伝えることが肝心だと説く丸山さん。シェルシュでの仕事で得られる「ポイント」や「求める人物像」なども含め、求人情報の詳細を広く発信している。
「さまざまな求人サイトを利用してきましたが、費用対効果で言えば『求人飲食店ドットコム』が最も頼りになる媒体ですね。以前使っていた大手サービスは掲載料が10倍近かったですし、エージェントに依頼したときには成功報酬が100万円を越えたこともありました」
継続的にスタッフを募集しやすいことから、1年ほど継続して「求人飲食店ドットコム」の利用を続けている丸山さん。これまでに30件ほどの応募があったと明かす。
「大手サービスの方が応募自体はありますが、約束通り面接に来ない人も多くて……募集内容に目を通していないのか、実際にお会いしても全然マッチングしないケースが目立ちます。一方で『求人飲食店ドットコム』からの応募者は、飲食業に対して熱い想いを持っているタイプが多いです。これまでも飲食、これからも飲食、といったキャリアを持つ方が豊富な感じ。僕達が『求める人物像』ともマッチしやすいと実感しています」
調理器具を磨きながら、にこやかな顔でインタビューに応じる丸山さん
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2025年3月、日本橋兜町にて新店舗のオープンも控えており「開業までにスタッフが集まるか、本当にドキドキしています」と丸山さん。
「新ブランドの屋号は『MARUYAMA』。これまで挑戦してきた居酒屋という業態を一度ちょっと柔らかく崩して、その概念を超える新しい居酒屋を表現したいと考えています。この一年の『はなれ』での経験は実り豊かなものでした。ローカルのおじいちゃんおばあちゃん、ファッション好きな若者、海外からのゲストにも楽しんでいただけて。居酒屋業態は『いろいろな人を喜ばせることができる』と再確認できました。その"楽しい飲食店"という価値観はそのまま、より広い世界で喜ばれる居酒屋を目指して『いざ、丸山』と意気込み、自分の名字を店名に付けています」
かつて東洋一の金融街として栄え、現在も海外からのビジネスパーソンが多数訪れる兜町での新店舗。「代々木上原の顔」としてグルメシーンを牽引してきた丸山さんが、新しい街でどのような活躍を見せるのか。やがては「日本の居酒屋の顔」として、世界中に周知される日が訪れるのかもしれない。
『LANTERNE 代々木上原店』
住所／東京都渋谷区西原3-5-3 ルネ代々木上原B1F
電話番号／03-6407-1863
営業時間／17:00〜24:00（日曜16:00〜22:00）
定休日／無休
席数／40
『LANTERNE 池尻大橋店』
住所／東京都目黒区東山3-1-11 サンサーラ東山1F
電話番号／03-6303-0140
営業時間／17:00〜24:00（日曜16:00〜22:00）
定休日／無休
席数／37
『LANTERNE はなれ』
住所／東京都渋谷区上原3-25-9
電話番号／03-6416-8380
営業時間／17:00〜23:00
定休日／水曜
席数／28
