『代々木上原 方程式』が考える現代の“町寿司”とは？ 街のニーズを追及して大ヒット！
店があるのは代々木上原駅の目の前の好立地。ガラス張りのドアからも店内の賑わっている様子がうかがえる（写真提供：代々木上原 方程式）
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あくまでも「代々木上原」を軸に、地域に根付いた店づくりを
あくまでも「代々木上原で愛される」ことを目的に作った店であり、店舗展開は考えていないと話す遠藤氏。同時に、さまざまなアイデアを温めており、その一つとして、週末限定でランチタイムの営業もスタートする予定だという。
「ランチはがらっと内容を変えて、寿司でも和食でもなく、韓国料理をやってみたいなと思っています。有機野菜たっぷりのビビンパと、グルテンフリーのカルグクス（韓国の麺料理）をメインに、見栄え良く盛り付けて、タンパク質、脂質、糖質を数値化して――。寿司はどうしても握り手が必要ですが、ビビンパや麺ならスタッフにも任せることができます。健康志向の方や、若い方にも来ていただけたら」（遠藤氏）
取材中、「まだまだ挑戦してみたいことがたくさんある」と終始目を輝かせ、楽しそうに語る遠藤氏の表情が印象的だった。今後の展開にも注目したい。
『代々木上原 方程式』
住所／東京都渋谷区西原3-4-5 アミティ代々木上原2F
電話番号／03-6804-8929
営業時間／17:00～23:00
店休日／水曜（隔週連休あり）
坪・席数／10坪・14 席
https://www.instagram.com/hoteishiki_yoyogiuehara/
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