開業３か月で月商1,200万円。渋谷『ぴりおど。』と『()kakko』同時オープンで相乗効果！
両店を支えるスタッフの皆さん。写真左は同社統括代表の樋上海斗氏（画像提供：株式会社NextLevel）
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東京と地方をつなぐ経営の相乗効果
代表の杉山氏は2021年12月にオープンした小山『串焼き居酒屋はじめ』を皮切りに、次々に店舗を展開。東京での出店は中目黒『Seacret BASE』に続く3、4店舗目となる。東京に進出した当初から渋谷での出店を強く望んでおり、ついに念願がかなった。
「僕は承認欲求が強いんです（笑）」と赤裸々に語る杉山氏はもともと経営者志望。意外にも、飲食店で働いた経験が一度もないという。
「美味しい料理やお酒でお客さまに喜んでもらうことでお金をいただき、口コミで評判が広がる。そんなダイレクトに評価される飲食店に魅力を感じました。もちろん、達成感を得られることばかりではなく、悔しい思いをすることもあります。すべての結果が数値として現れるからこそ、その数値をどうやって上げるかを考えたり、工夫したりするのが楽しいんです」と語る。
こうした東京での成功は、小山での営業にもよい影響をもたらしているという。
「得られた知見を持ち帰り、店舗の内装やメニューを東京の傾向に合わせてリニューアルしたところ、女性のお客さまが増えました。東京に出店しなければ、トレンドを直接感じたり、多様な価値観に触れることはできなかった」と大塚氏。
また、定期的に小山のスタッフを東京に呼び寄せ、都内の繁盛店を食べ歩くなどして学ぶ機会を設けている。こうした経験が、双方の店舗の成長につながっている。
今後もさらに都内での出店を考えており、フランチャイズ展開も視野に入れているという杉山氏。3年後には年商30億円、5年後には年商60億円達成を目指しているという。さらに、すべての店長の年収1,000万円超えも掲げる。
「単なる利益追求のためではなく、まずは自分自身が満たされることで、周りの大切な人やお客さま、地域の方々を喜ばせる力につながる。そんな人材を育てることを大切にしています」と杉山氏は語る。
『ぴりおど。』
住所／東京都渋谷区道玄坂1-15-9 BELL BEE 1F
電話番号／03-6416-9316
営業時間／17:00〜23:00（金曜17:00〜24:00、土曜16:00～24:00、日曜・祝日16:00〜23:00）
店休日／不定休
坪・席数／22坪・55席
https://www.instagram.com/period_shibuya/
『（）Bistro kakko』
住所／東京都渋谷区道玄坂1-15-9 BELL BEE 2F
電話番号／03-6416-4183
営業時間／17:00〜23:00（金曜17:00〜24:00、土曜16:00～24:00、日曜・祝日16:00〜23:00）
店休日／不定休
坪・席数／22坪・50席
Instagram／https://www.instagram.com/kakko_shibuya/
