月商750万円売る南阿佐ケ谷の鉄板酒場『呑輝』。繁盛の秘訣は“お祭りワイワイ系”コミュ術
カウンターに並ぶボトルキープのシャンパン「アルマンド ゴールド」は1本11万円！
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大衆向け酒場で意外にもシャンパンが好調
ドリンクで目をひくのは、洋酒。杉本氏自身が「飲みやすくて好き」なアイリッシュウイスキー「ブッシュミルズ」を割ったハイボール（レギュラー630円）は、珍しさもあってオーダーがよく入るそう。
さらに「モエ・エ・シャンドン」（22,000円）、「ドンペリニヨン」（47,300円）などの高級シャンパンのボトルを記念日用に置く。「南阿佐ケ谷には富裕層が多いからか、頼まれる方が意外と多い。昨日（月曜日）も、なぜか4本も出ました」と、杉本氏も予想以上の“泡”効果に驚きを隠せない。
これらのスキームにより、南阿佐ケ谷エリアで他店と圧倒的な差別化を図り、『呑輝』は地元同業者もうらやむ繁盛店と認められる存在になった。それでも杉本氏は満足せずに貪欲だ。
ドリンク、フードのメニュー数は共に50種類前後。原価率はトータル35％前後で推移している
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新規顧客の獲得へ、時間無制限飲み放題を実施
「週末なのに客足が落ち着いた日もあれば、平日に満卓が続く日もあり、来客数のアップダウンが激しいのが南阿佐ケ谷の特徴です。だから新規の近隣の方にもっと来てもらいたいなと思い、始めたのが時間無制限4,000円（税抜き）の飲み放題です」
2025年4月よりインスタに告知したキャンペーンを、現在も続けている。「3名以上のお客様が対象」「日本酒、銘柄焼酎、ショット等対象外」など条件を設け、30代～40代前半を中心に好評を博している。
「うちはアルコールの売上比率が50％とお酒を飲む人が多い。そこを逆手にとったキャンペーンですが、時間無制限なので、その分料理も食べてもらえます。必然的に単価は6,000円くらいいきますね。集客的にも、すごく喜んでくれて週3回とか来てくれる人たちもいます。全体の平均客単価も5,000～6,000円と開店当初より1,000円以上も上がり、効果は少なからずあると思います。これをもっと周知させたいです」
〆で好評の煮干しなどから出汁を取る「本気ら～めん」（1,070円）。都内の某有名店で修業したスタッフが、数種の醤油をブレンドしてタレも作る。チャーシューも自家製
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語気を強めてそう語る杉本氏。頭の中には、開業前に一度行ったチラシのポスティングを復活させ、自店をもっとアピールする案もあるようだ。
杉本氏は、吉祥寺の祭りで毎回みこしを担ぐほどのザ・お祭り男。今後の店舗展開も模索しているが、まずは『呑輝』が連日満卓でにぎわう“お祭り状態”が通常運転になるよう、土台づくりに奔走する。
『呑輝』
住所／東京都杉並区阿佐谷南1-11-2
電話番号／03-5913-7278
営業時間／17:30～L.O.23:00
定休日╱水曜
坪・席数／23坪・41席（テーブル19席、カウンター18席、テラス4席）
https://nonki-yoyaku.com/
