年間10万人を集客！ 北千住の古民家酒場『萌蔵』が勝ち続けるドミナント戦略の極意
日本酒や週替わりのおすすめなど手書きのメニューも
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同じ路地裏に、創業店が新たなコンセプトで再オープン
昨今では、業務効率化や人手不足などにより、タブレットやスマートフォンでのセルフオーダーなどを導入する飲食店も増えているが、それについても島川氏は「コミュニケーションを大切にしたいので、うちでは今後も導入はないですね」と話す。
「効率化も大切ではありますが、あまりにそれに固執しすぎてかえって非効率になることもあると思います。多少面倒くさいことがあっても、それをどうやったらうまくできるかを考える習慣が大切ですね。日々の仕事を作業にせず、『非効率を楽しもうよ』って思います（笑）」
一軒家の古民家をリノベーション。天井が一面美しく装飾されている（写真提供：萌蔵）
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明珠は、実は昨年末の12月21日に新たな店舗をオープンさせたばかり。長期間閉店していた創業店のソウルバー『Cosmic Soul』（不定休）を再オープンさせたのだ。当時はバーだったが、現在は「パンとワインと真空管」をコンセプトに、自家製パンとイタリアンのおつまみ、ワインをメインに提供する店として生まれ変わった。そして、場所はやはり『萌蔵』と同じ路地裏、バーガースタンド『ボッサバーガー』の1階だ。
「いつかまたやりたい、屋号は残したいとずっと思っていました。場所と業態は変わりましたが、『長い間のお休みをありがとう』という気持ちです」
北千住の路地裏に人々が集う場所がまた一つ増えた。今度はどんな世界観を体験できるのだろうか。島川氏の“路地裏のアミューズメントパークづくり”はまだまだ終わらない。
『萌蔵』
住所／東京都足立区千住1-34-10
電話番号／03-3879-6083
営業時間／18:00～23:30（L.O.22:30）
定休日／不定休
席数／26席（1階立ちカウンター6席、2階お座敷20席）
http://moezou-senju.com/
https://www.meiju-senju.com/
