“550円で牛たん食べ放題”の衝撃。亀戸『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』の利益を生む仕組み
ドリンクも「2時間飲み放題1,078円」。財布を気にせず楽しめる圧倒的コスパ
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職人いらずで高収益。人件費を極限まで削る「誰でもオペレーション」
利益を生むもう一つの柱が、人件費の削減だ。スタッフはアルバイトのみで、スマホオーダーシステムの導入により接客はほぼ不要。調理も仕込みの必要がなく、メインの牛たんは焼いて盛り付けるだけのオペレーションを確立している。
「スタッフに肉の焼き加減を伝える時には、『焼肉店行ったことあるでしょ？ そのときにどのくらい焼いたらおいしいか分かるよね』と説明します。焼肉店に行ったことのない人はほとんどいないので、みんなすぐに理解してくれます」と阿久津さん。
とはいえ、責任者のいないアルバイトだけだと時にはモチベーションが下がってしまう可能性もある。そんなときにはエリアの責任者や阿久津さんが店舗を回り、適度な緊張感を持たせているという。こうしてアルバイトだけでも営業できるオペレーションが確立されている。
経験不問・接客不要。FC展開を見据えた「再現性100％」の仕組み
「接客が苦手な人はあえてする必要もありませんし、アルバイトにあまり高度なスキルは要求しません。これは一見するとマイナス要素に思えますが、誰でも、どんな人でもできるスキームを確立することが、フランチャイズ展開には重要な要素です。オーナーさんも、必ずしも飲食業経験者や接客が得意である必要はありません。不得意なことはスタッフに任せるという選択肢もあります」
2Fは忘新年会などグループ利用が多い。テーブルの配置も変更可能（写真提供：大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと）
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2025年8月のオープンから約5か月が経過した現在（取材時点において）。今後のフランチャイズ展開に向けてメニュー構成や営業時間、集客方法など、試行錯誤しながらさまざまなデータを収集している最中だと話す阿久津さん。2026年の夏ごろの一般募集を目指しているという。
SNSによるお客参加型の集客方法や独自の仕入れルート、広告費や人件費の削減などによって利益を生み出している『牛たん たんと』。『やきとりさんきゅう』と合わせたフランチャイズグループとして当面、全国100店舗展開を目標にしている。
目標達成のあとは、次にどんな「誰でもできる」スキームをつくり出すのだろうか。今後も阿久津さんの挑戦を楽しみにしていきたい。
『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』
住所／東京都江東区亀戸2-27-16
電話番号／03-5627-1361
営業時間／17:00～翌3:00
定休日／無休（年末年始を除く）
坪・席数／33坪・75席
https://x.com/gyutan_tanto
