池尻大橋の人気カフェ×バー『nova』。柔軟な空間設計とメニュー構成で昼夜の需要を総取り
真っ赤なケチャップと卵の黄色のコントラストが食欲をそそる「オムライス」（写真提供：TRACTION inc.）
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チームでつくる店舗運営と今後の展開
『nova』をはじめ、同社が運営する店舗で働くスタッフはチームワークが強く、その連携の良さが店全体の居心地のよさにつながっている。また、ワンマン運営ではなく、スタッフにはそれぞれ役割を任せ、主体的に動ける仕組みを整備。独立希望者への支援体制も用意されており、スタッフのモチベーション向上に寄与しているという。
このチームの力を背景に、榊原氏が目指すのは地域に愛される店舗づくりだ。「まだまだ挑戦してみたい業態はたくさんあるんです。焼肉店や何らかの専門店……。特に僕がつくりたいのはボウリング場です。おしゃれな雰囲気で、お酒やカラオケも楽しめるような、大人が遊べる場所にしたいですね」
さらに、『drip』や『nova』のフランチャイズ化も視野に入れ、都内だけでなく京都・大阪・福岡といった主要都市、さらには韓国への進出も検討している。
「他にも、現在原宿のオモカド5Fで運営している『Locul Cafe』のようなアーティスト、アニメ、ブランドなどのコラボカフェの出店も検討しています」
「あったらいいな」から生まれる榊原氏の店づくり。その挑戦は、まだ始まったばかりだ。次はどんなアイデアが形になるのか、今後の展開に注目したい。
『nova』
住所／東京都目黒区東山3-14-2 東山共同ビル1F
電話番号／070-9372-2751
営業時間／月11:30～18:00、火～日11:30～翌1:00
定休日／無休
坪数・席数／約13坪・20席
https://www.instagram.com/nova_ikejiri/
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