恵比寿『vivido』の激戦区を勝ち抜く「専門性」。経営者×シェフの理想的関係とは？
『vivido』のロゴ入りオリジナルグッズも販売中。他にTシャツもある（※お皿は非販売）
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経営者と料理人が同じビジョンで描く理想の店づくり
最後に「経営側が求める店舗運営の効率性と料理人側が求める料理のクオリティ」という、しばしば相反しがちな問題があるか、あるとすればどうすり合わせているかを二人に聞いてみた。
岩崎氏からは即座に「僕は特にないですね」という答えが返ってきた。三輪シェフは「この店でやるべきことはある程度理解できているので、もし他にやりたいことがあれば、それは別事業として会社と相談することだと思っています」という返答だった。
ワインはクラシックなものからナチュラルワインまで多彩なラインアップ。料理とのペアリングもおすすめ
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知り合ってまだ1年半ほどだという岩崎氏と三輪シェフ。それでも岩崎氏は、「僕は彼に社長になってもらいたいと思っているんです」と三輪シェフ本人を前にして公言するほど厚い信頼を寄せている。その言葉に「うれしいですね。やりたいこともたくさんあります」と意欲を見せる三輪シェフ。年齢も経歴も歩んできた道もまったく異なる二人だが、お互いへの信頼を土台に絶妙なバランスを築いている。
レストランからカジュアルな居酒屋まで、業態にこだわらずに出店を構想していると話す岩崎氏。来年には、新たな出店が実現する可能性もありそうだ。三輪シェフはそこにどのように関わっていくのか。息の合った二人が次にどんな店を生み出すのか、新たな食体験の提案にますます期待が高まった。
『vivido（La Mia Cucina Piemontese）（ヴィヴィド ラ ミア クッチーナ ピエモンテーゼ)』
住所／東京都渋谷区東3-23-2 恵比寿レジデンス参番館1F
電話番号／ 080-3945-9486
営業時間／11:30〜14:00、17:00〜23:00（土日祝12:00〜23:00）
定休日／不定休
坪数・席数／15坪・26席（カウンター10席、テーブル10席、半個室6席）
https://www.instagram.com/vivido_ebisu/
