月商1,600万円は通過点。『赤羽割烹おもち』に聞く、せんべろの街で“売れる”店づくり
ドリンクメニューは約40種。割烹酒場として日本酒を充実させた
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凡事徹底を維持する現場の熱量×集客プロモーション＝売れる店
目標月商は「2,500万円以上」と強気。ただ、濱田氏はその青写真を淡々と語る。
「営業時間を遵守できる従業員のシフトが組めれば、普通にいける数字だと思います。それと、もっと認知されて予約客をはじめ、お客さまがついて来てくれれば年内はもちろん、今年の夏ぐらいには届く数字なんじゃないかと」
これまで仕込みと営業中の忙しさや人員数の問題から、店を開ける時間が遅れたり、深夜営業に臨めずに営業時間の短縮を余儀なくされた。それが解消されれば、営業は2時間以上延びる予定で、月の売上は一気に上がるはず。認知獲得に関してGoZは、SNSや各種グルメサイトの活用、MEO対策など多角的なWeb戦略を得意とし、姉妹店のブランディングに成功している。
「売れる居酒屋の鉄則は、プロモーションと現場の熱量の掛け合わせだと思っています。新規顧客をSNSなどで取りにいくのはめちゃくちゃ大事だし、絶対にやらないとといけないこと。けれども、穴の開いたバケツに水は溜まらない。飲食業の場合その『穴』は、いわゆる『QSC（Quality＝クオリティ、Service＝サービス、Cleanliness＝クレンリネス（清潔）』です。飲食店として、それらの当たり前のことを高いレベルで維持するためには、やはり現場に立つ従業員のモチベーションの高さ、熱量が必要。特に責任者の店長次第で変わります」
GoZは2018年に創設され、当初より目標に掲げていた「10店舗」の運営まで、あと1軒。無論、さらなる事業拡大を念頭に置いているが、同時に優秀な人材を育成する土台固めを肝に銘じている。
『赤羽割烹おもち』
住所／東京都北区赤羽1-23-4 のんべえ幸せビル1～3F
電話番号／070-2441-9120
営業時間／15:00～L.O.23:00（ドリンクL.O.23:30）、土日13:00～L.O.23:00（ドリンクL.O.23:30）
定休日╱なし
坪・席数／約35坪・72席（テーブル58席、カウンター14席）
https://www.instagram.com/akabane_one_more_time/
