熟成するからこそ高品質の魚を使う。関西の人気店『鯛之鯛』に聞く、熟成魚のノウハウ【食材バイヤーズマガジン】 2017年11月20日 更新 (2017年11月20日 公開) 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 熟成して美味しいのは魚も一緒だということをご存知でしょうか。エイジングフィッシュとも呼ばれる熟成魚が、今じわじわとブームになっています。そんな熟成魚をリーズナブルに楽しむことができると評判なのが『鯛之鯛』。今回は梅田店と難波店で店長を務める嶋西浩志さんに、熟成魚にまつわるお話を伺いました。 記事を読む 「食材・メニュー」の関連記事 ランキングを見る 狙うは3店連続の月商1,000万円超え。恵比寿のネオ大衆酒場『ひまり堂』のメニューを徹底解剖 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 「元祖・最強レモンサワー」の『素揚げや』、低アル戦略で“ストロング系回避”のニーズ取り込む Squareの入金が早い(最短翌営業日) 決済端末が、今だけ20%オフ PR 「飲食店経営のノウハウ」の記事一覧 ≫