新橋の老舗やきとん酒場が挑む新業態。『まこちゃん 中目黒店』に見る「進化」と「守り」
ドリンクのメニュー。アルコールは女性客を意識した新メニューを投入。新橋の店には置いていないワインも、グラスは2種、ボトルは赤4種、白3種、泡1種を揃えている
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現在、客単価は2,900円、月商1,000万円。さらなる客単価アップを図ることが課題
一方、中目黒店では客層や利用動機ががらりと変わる。
「中目黒店の接客で重視しているのはグループ客などお客様同士で充実した時間を過ごしていただけるようにすること。たとえば、女性グループのお客様などは自分たちの会話を楽しみたいわけです。モバイルオーダーであれば自分たちのペースで注文できますし、スタッフはオーダーテイクの手間を省いた分、商品提供時に詳しくメニュー説明をするなど一つひとつの接客作業に力を注ぐことができます」
西田社長の狙い通り、中目黒店では20～40代の女性を集客できており、来店客に占める女性比率は60％を占めている。現在、客単価2,900円で月商は1,000万円。「客単価は3,500円を想定していましたが、お客様1人あたりの注文数が思っていたよりも少なかった。サイドメニューの商品構成や価格改定によって客単価アップを図ることが目下の課題です」と西田社長は話す。
さらに『まこちゃん』は客単価7,000円のアッパー業態の開発にも取り組んでいく意向だという。大衆的な料理であるやきとんで、新たなマーケットの開拓を試みる同社の動向にこれからも注目していきたい。
中目黒店から徒歩3分の東急東横線沿いの通りに店を構えており、店頭にはテラス席5卓を設置している（写真提供：マックスフーズジャパン）
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『まこちゃん 中目黒店』
住所／東京都目黒区上目黒3-6-18 Tyビル1F
電話番号／03-6303-2287
営業時間／16:00～23:00（L.O.22:30）
定休日／不定休
席数／60
