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月商は200万円あれば十分。久我山『おいっちゃ』がワンオペ営業で目指す理想【連載：居酒屋の輪】

2023年10月16日更新（2023年10月16日公開）食の仕事人 , 居酒屋の輪 , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要大好評の連載「居酒屋の輪」。今回ご登場いただくのは久我山の創作居酒屋『おいっちゃ』の店主・野沢泰基さん。野沢さんは吉祥寺の繁盛居酒屋『じゅん粋』の立ち上げメンバーで、繁盛店の作り方を熟知している人物。しかし、現在は予約制の居酒屋を一人で切り盛りし、事業を拡大するつもりもないという。その真意とは一体！？記事を読む

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ライター：佐藤潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。

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