看板なし・空中階で予約満席。坪月商40万超え『高円寺おつゆ』に聞く“隠れ繁盛店”のつくり方
もも、むね、ヤゲン軟骨の『出汁から揚げ 盛り合わせ』（880円）。出汁が染み込んでジューシー！
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コアな常連客より、ライトなリピーターが店の基盤
今では、毎日必ず数組はリピーターで埋まるというほど、着実に固定客を獲得している『高円寺おつゆ』。自慢の出汁で仕上げたおでんと共に、『出汁から揚げ』もすっかり名物となり、これを目当てに来る客も少なくない。
「毎週のように来てくださるコアなお客様もいらっしゃり、ありがたい限りです。ただ今でも、初めてのお客様は特に大切にしています。なぜなら、2～3か月に1回でも来てくださるライトな常連客をどれだけ増やせるかが、店が根付くためには重要だと思っているから。だからこそ、常に意識しているのはお客様との距離感。気軽で楽しい雰囲気をつくりつつも、近くなりすぎないことが、初めての方から馴染みの方まですべてのお客様にとって居心地がよいのかなと思っています」
今後は、今の2店を長く根付かせていくために尽力したいと語った坂野氏。今年の夏は、冷菜の強化や冷たいおでんなども検討中だ。
空中階で看板なし。飲食店としては大きな冒険のようにも思えるが、実直な坂野氏の経営方針があるからこそ『高円寺おつゆ』は繁盛店になり得たのだろう。これまで以上に多くの人から、より愛される店になることは間違いない。
「常連のお客様と初めてご来店の方が一緒に楽しんでいるカウンター席が好きなんです」（坂野氏）
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『高円寺おつゆ』
住所／東京都杉並区高円寺南3-58-17 ハウスポート高円寺ビル2F
電話番号／03-6304-9276
営業時間／17:30〜24:00
定休日／不定休
席数／24
坪数／11.8坪
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