『しゃぶ葉』食べ残し減らす取り組みをスタート。飲食店が食品ロス削減のためにできること
写真はイメージ。画像素材：PIXTA
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農林水産省の調査によると、2021年度の食品ロス量は523万トン。家庭系食品ロスは244万トンで、前年度と比較すると約3万トン減少しているのに対し、事業系食品ロスは279万トンで約4万トン増加しており、全体量が増えた要因は事業者の食品ロスによるものだとわかる。
事業系食品ロスの内訳を見てみると、外食産業が80万トンと約3割を占めている。飲食店の食品ロス対策の強化は急務といえるが、具体的に何をすべきなのだろうか。ここでは、一例として『しゃぶ葉』がスタートした食べ残しを減らす取り組みを紹介し、飲食店が食品ロス削減のためにできることについて解説する。
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店側にも消費者側にもメリットがある、しゃぶ葉の「こまめどりプロジェクト」
しゃぶしゃぶ食べ放題・バイキングの専門店『しゃぶ葉』は、2024年4月より食品ロス削減を目指した「こまめどりプロジェクト」をスタートした。ついお皿に盛りすぎてしまう食べ放題において、食べきれる量をこまめに取ることで食べ残しをなくす取り組みだ。
お客が食事を終えた際にきれいに食べたテーブル上の写真を撮影し、会計時にスタッフに提示すると、もれなく次回使えるドリンクバー100円券を受け取れるサービスも。店側が食品ロスを削減できるだけでなく、消費者側もメリットを感じられる仕掛けとなっている。
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飲食店がすぐに実践できる食品ロス削減のための取り組みは？
飲食店での食品ロスの主な要因は、お客による「食べ残し」と言われている。ここからは、食べ残しを減らすための具体的な対策を紹介しよう。
◼︎料理提供のタイミングを工夫する
一度にたくさんの料理を提供せず、できたてを提供する、テーブル上の料理が少なくなったら提供するなど、おいしい状態で食べてもらえるよう意識する。
◼︎料理の量を視覚化する
店頭に食品サンプルを展示したり、メニューに写真を掲示したりすることで、想像していた量と実際に提供される量とのミスマッチを防ぐ。
◼︎料理の量やサイズを選択制にする
量（小盛り、普通、大盛り）やサイズ（Sサイズ、Mサイズ、Lサイズ）を複数用意することで、適正量を選べるようにする。
また、食べ残しが発生した場合の対策として、農林水産省や環境省は、食べきれなかった料理を持ち帰る容器「ドギーバッグ」の導入を推奨している。ただし、持ち帰り希望者には食中毒などのリスクや取扱方法、衛生上の注意事項を十分に説明したうえで、自己責任で行なってもらう必要がある。
政府はSDGsの具体的な目標として、食品ロスを2030年度までに2000年度比の半分まで減らすことを掲げている。簡単なことではないからこそ、一人ひとりが意識して行動に移すことが大切だ。まだ食品ロス対策ができていない飲食店も、できることから始めてみよう。
