坪月商45万円の赤羽『酒呑中華コテツ』。働きやすさ追及し“味”と“数字”を両立【連載：居酒屋の輪】
定番のクイックメニュー「赤海老の紹興酒漬け」350円
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みんなを楽しませながら店舗拡大も狙う
「接客面の工夫で言えば『赤海老の紹興酒漬け』は、あえて殻付きのまま提供しています。こちらを食べると手が汚れて、おしぼりで拭くじゃないですか。『すかさず、お客さまのおしぼりを交換するように！』と教育を徹底しています（笑）。配慮が行き届いている印象付けになりますし、会話の糸口にもなるんですよ」
アルバイトスタッフには、コミュニケーションを大切にした接客を求めている横村さん。その秘訣のひとつが「まかないでメニューを一通り全部食べてもらうこと」とのこと。おいしかった料理をランキング付けしてもらい、壁に張り出しているのだ。
各スタッフのおすすめ料理が会話の糸口。楽しく働く様子も伝わってくる
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横村さんの多彩なアイデアにより、お客もホールスタッフも料理人も、みんなが「楽しめる場所」となっている『酒呑中華コテツ』。経営者としてもFL比率45％以下と利益をしっかり確保し、2号店を立ち上げる構想も着実に進めているという。
「赤羽には競合するお店がないので、線路の向こう側などに同じような条件の店舗が見つかれば理想的ですよね。もちろん重要なのは料理人。実はすでに気になっている相手もいて……。より良い環境と条件を提供できる自信はありますので、がんばって口説き落としますよ（笑）」
おいしかったメニューの話で盛り上がるお客とスタッフ。その笑い声に耳を傾けながら、オープンキッチンのなかで存分に腕を振るう料理人。働きやすさを追求すれば、店のなかの笑顔が増える。自然とリピーターも増え、売上が安定し、経営拡大のチャンスも広がるだろう。薄利多売のビジネスモデルでは真似のできない、理想的な繁盛ぶりである。
『酒呑中華コテツ』
住所／東京都北区赤羽1-66-7 清誠ビル 1F
電話番号／090-7279-7770
営業時間／17:00〜翌1:00（土曜15:00〜翌1:00日曜15:00〜24:00）
定休日／不定休
坪数・席数／8.81坪・23席
https://www.instagram.com/kotetsu_akabane/
