焼鳥YAOYA新店は“R25”の『YAOYA Ba 渋谷』。個性派繁盛店から探るグルメトレンド
「パリパリピーマン カンナムスタイル」（630円）（写真提供：株式会社YAOYA）
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「トレンドを追わない」というトレンド。飲食店は本質に向かっている
近年、『YAOYA Ba』のように入店に一定の年齢制限を設ける飲食店が少しずつ増え、珍しい存在ではなくなってきた。なぜこうした流れが起きているのか。またこの流れは続きそうかと遊津氏に尋ねてみると、「僕自身はトレンドをまったく気にしない人間なので（笑）、明確にはわかりませんが」としつつ、「それぞれの店が、自分が好きなようにやりたいことをやっている証拠」、つまり「飲食店の本質に戻ってきている」との見解を話してくれた。メディアや誰かがつくりあげたブームやカテゴライズに縛られず、自分が理想とするかたちをそのまま表現しているだけ、という見立てだ。
「トレンドという言葉を使うなら、ブームに乗らないというトレンド、『本質に戻る』という流れじゃないでしょうか。僕自身もずっと、やりたいことを・やりたい時に・やりたいメンバーとやってきました。飲食店もカルチャーの一つである以上、そうあるべきだと思うんです。誰かのマネをするのではなく、自分で自分を表現するもの。ブームにのる側ではなく、常に文化をつくる側でいたいですね」
焼鳥のための「やおやオリジナルYUZUジン（日本酒ベース）」
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そう語る遊津氏が率いるYAOYAの目は、世界に向いている。12月オープン予定のニセコ店を経て、いよいよ海外進出へ向けて本格始動する装いだ。日本の伝統文化・焼鳥に、日本のストリートカルチャーをミックスさせた「YAOYA」が、世界共通語になる日はそう遠くないのかもしれない。
『YAOYA Ba』
住所／東京都渋谷区円山町10-7 リーフ渋谷16 1F
電話番号／03-6427-8827
営業時間／18:00〜24:00（土曜・日曜・祝日17:00〜24:00）
定休日／不定休
坪数・席数／約25坪・テーブル16席、カウンター20席、個室10席
