大井町の人気居酒屋『立呑み8』が自社ビルで再始動！移転までの苦難と新たな挑戦とは

2025年07月30日更新（2025年07月30日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 移転・閉店

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独自インタビュー独自取材居酒屋立ち飲みデザイン

フードメニューは仕込みの手間を減らすなどオペレーションを考えながら構成したという

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立ち飲みだからこそ “本物”のおいしさを提供したい

料理は、8種類の鮮魚を筒状に盛り付けた看板メニュー「8盛り」（1,500円）や、「8カルパッチョ」（1,500円）、「酒盗ガーリックピザ」（680円）、「おまかせ前菜四種盛り」（1,300円）など旧店舗から引き継いだもの6割＋新規メニュー4割で構成。当然ながら以前よりもキッチンが狭くなり、収納スペースも限られている分、極力仕込みの手間が少ないものを中心にしているという。

旧店舗から受け継ぐ看板メニュー「8盛り」。マグロやサーモン、タコなど8種の魚介類がてんこ盛りになっている（画像提供：H）

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新たに加わったメニューの中でもイチ押しは、「特撰牛すきコロッケ」（900円）。コロッケの上に和牛のすき焼きと卵黄をのせた一品で、卵黄を崩しながらすき焼きとコロッケを頬張る、贅沢なメニューだ。

すき焼きに覆い隠され、コロッケが見えない「特撰牛すきコロッケ」（画像提供：H）

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この他、ワインにも合う「ブルーベリーと酒粕のマスカルポーネ」（650円）や、旧店舗でも人気が高かった肉刺には「特撰ヒレ馬刺し」（800円）などが加わった。これまで同様、芝浦の老舗から仕入れる肉刺しをはじめ、素材は一つひとつ吟味し、既製品はほとんど使わず、盛り付けや器にも手を抜かない。

地ウイスキーがリーズナブルに飲めるのも魅力のひとつ

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ドリンクはビールをはじめとする定番のほか、レモンやユズ、スダチなどの柑橘を合わせたオリジナル「8サワー」（550円）や、ウーロン茶と紅茶をブレンドした「ウーティーハイ」（550円）、ハブ酒とすっぽん酒、ガラナを合わせた「超ムラムラサワー」（600円）などオリジナルドリンクも充実。この他、福島や岐阜など、日本の各地で造られた「地ウイスキー」のハイボール（各550円）、焼酎や日本酒も揃え、どんな酒を好む人にもハマるラインアップとなっている。

日本酒はグラス（100ml）、徳利（200ml）、酒壺ボトル（500ml）の3サイズが選べる

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1～3階までメニューは共通で、3階のみQRコードで注文した料理をダムウェーター（小荷物専用昇降機）で運び、各々でテーブルへ運んでもらうスタイルを採用。特別感を演出するべく、個室限定で日本ワインのボトル（4,800円～）も用意した。

また、4階は冷蔵庫やバーカウンターを設置し、自由にバーベキューを楽しんでもらう「飲み放題付きバーベキュープラン」（3時間8,800円～）のみとした。3、4階には困った場合に備えて内線電話も完備されており、これならお客もプライベートな空間でゆったりと過ごすことができる。

ルーフトップテラスではBBQを提供

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この19年間、中田氏がコンセプトとして掲げてきたのは、“大切な人を連れていきたい、自慢したくなる店”。特に感性が鋭い女性に喜ばれる店を意識しているという。

「かといって、女性をターゲットにしたかわいらしい雰囲気、映えるメニューではなく、あくまでも“飲兵衛がそそる”メニュー構成を大切にしています。立ち飲みの店としては価格が高いと思われるかもしれませんが、カジュアルな店であっても本物を提供したい。ちょっと背伸びして来てくれた若い方から、美味しいものをたくさん召し上がってきた50、60代の方まで幅広い世代の方が集まって、お互いにパワーをもらえるような空間が作れたら、それが理想です」と笑顔を見せる。