月商1000万円！ 神田『炉端焼きHOTARU』が明かす“料理提供待ち40分”を強みにする戦略とは
名物の「炭サワー」（880円）。レモンサワーに食用の炭を使用したインパクト抜群の一杯。店名の「HOTARU」にちなみ、真っ黒なサワーにレモンを浮かせて「暗闇の中に蛍が浮かんでいるよう」にしているという
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インバウンド客が増加中！ 今後は多店舗展開も視野に
同店の平均客単価は6,000～7,000円。カウンター14席、テーブル26席が1日に1.5～2回転する。売上はオープンから右肩上がりと好調で、平日は神田エリアの社会人、土日はカップルやファミリー層が多く、インバウンド客も大幅に増加したそうで、今では客層の30％程度を占めているという。
「炭サワー」と並んで「彦市サワー」（780円）も人気。日本酒とノンアルコールの甘酒を炭酸で割ったものだ
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新規客とリピーターの比率は半々程度。目標は、全員のお客が入店した際の掛け声を「おかえりなさい！」にすることだと菊地氏は笑う。
「『炉端焼きHOTARU』では、お客さまが退店されるときの掛け声が『いってらっしゃい』なんです。だから、入店されるときの掛け声が『いらっしゃいませ』じゃなく『おかえり』になったらいいよね、とスタッフといつも話しています。1回来てもらったら、絶対に2回目も来てもらいたいですから」
団体客向けのテーブル席も多数用意している
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同店を運営する株式会社aoは、「2029年に年商10億円、15店舗」の実現を目指しており、『炉端焼きHOTARU』も多店舗展開を考えているという。
「違う街でも『炉端焼きHOTARU』を出したいと思っています。この店舗の目標としては、しっかりお客さまと関われる、愛されるお店をつくること。店舗理念が『愛し愛される店』なので、まず私たちがしっかりと食材もお客さまも愛して、愛されるように、一つ一つやっていきたいですね」
『炉端焼きHOTARU』
住所／東京都千代田区鍛冶町2丁目13-9第一鍛冶町高架下1F
電話番号／03-5207-2408
営業時間／11:30〜14:00、17:00〜23:00（土曜・祝日11:00〜15:00、17:00〜23:00、日曜17:00〜23:00）
席数／カウンター14席、テーブル26席
https://www.instagram.com/robatayaki.hotaru/
