「独自取材」の記事一覧

三ツ星料理人の志に触れる。『まき村』店主・牧村彰夫氏が追及する「真っ当さ」とは？【しょくヨミ!!】

堀江貴文氏「飲食店の究極の形はスナック」。外食産業発展のヒントを「FOODIT TOKYO」で語る

低予算でゴーストレストランを開業。シェア型厨房『キッチンベース』利用者が語るリアル事情

M＆Aで始める飲食店開業。「事業譲渡」と「株式譲渡」で変わる、金額の算出方法

鳥羽周作シェフの新店『シオ』を体験。「クリエイター共創型レストラン」の正体に迫る

「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に

オープン１年足らずで「ビブグルマン」選出。『銀座 八五』のラーメンの凄さに迫る

会員制飲食店は儲かるのか？ 3,000人超の会員を誇る『熊の焼鳥』オーナーが語る経営戦略

コロナ機に回転率よりも「滞在時間」重視。大阪『カッシーワ』の“繁盛”戦略

富山『レヴォ』谷口英司シェフの新たな挑戦。利賀村へ移転も「すべてが僕らの武器」

コロナ禍で２店目を出店！ せいろ蒸し酒場『オオサカチャオメン』の業態開発力

昭和香る大井町のコーヒーショップ。「居心地のよい空間」を守る店主の心意気

飲食店のキャッシュレス決済、導入のメリットは？ 繁盛とんかつ店『ほり壱』に聞いた

消費税増税から１か月、飲食店に聞くリアルな声。客足が減少した店舗も

飲食店のHACCP導入が義務化。早期導入した『Café&Meal MUJI』の手法と考え方とは？

飲食店のリピート率向上の鍵を握る「声かけ」。接客上級者に聞く、その極意とは？

箱庭療法体験レポート。話題の『ココロゴトカフェ』に行ってきた

ホリエモンの「ヴィーガンは健康に悪い」発言に、文教大准教授「栄養学的根拠ない、思い込み」

ビールの「テイクアウト」がコロナ禍の武器に。下北沢『TAP＆GROWLER』の戦略

わずか10カ月で一ツ星獲得。今年最も輝いた若手料理人『オルグイユ』加瀬史也氏に「料理哲学」を聞く

コロナ禍で開業、不利な立地でも繁盛店に。『かすがい三宿』のスゴさに迫る！