「独自インタビュー」の記事一覧

池尻大橋の人気カフェ×バー『nova』。柔軟な空間設計とメニュー構成で昼夜の需要を総取り

月商500万円の学芸大学『SUSHI AGORA』。焼肉店のノウハウが光る新時代のカウンター寿司とは

坪月商70万円の大井町『CHA』。固定観念を覆す「茶割り×ビストロ」成功の舞台裏

坪月商42万円を誇る学芸大学『居酒屋ホドケバ』。脱・属人化の組織づくりで“強い”飲食企業へ

坪月商45万円の代々木『わたるがビュンっ！』。物価高騰も「安くてうまい」を貫く

三軒茶屋『cafe The SUN LIVES HERE』、年間20万個売る「チルク」と貫くカフェの誇り

坪月商45万円を売る三軒茶屋『ユキツバキ』。原価率70%の看板メニューが集客の鍵に！

17坪で月商1,000万円。御徒町『まつうら食堂』の「二枚看板＋α」戦略の全貌

なぜ朝７時から満席に？ 高円寺『朝から居酒屋 陽のうえ』から学ぶニッチ需要の掴み方

客単価1200円で月商1000万超！ カット売りピザ店『PIZZA SLICE』はなぜ独擅場を走るのか

“鉄板×野菜”の三軒茶屋『アズミスチール』。物件の欠点を武器に変える差別化術

外苑前『JULIA』naoさんが語る、独学の生存戦略。未経験から高級店のシェフへ【HER TABLE】

日比谷の大ヒット酒場『串カツ たぬき』。StyLeブランドの“いいとこどり”戦略、その全貌

坪月商58万円の中目黒『nou』さらに成長中。上昇志向の人材を惹きつける“独自の評価制度”とは？

“子連れ歓迎”異色のビアバー・曳舟『THE ALL DAY』に聞く、子連れ酒場のリアルと成功術

下北沢『焼野菜 銀河団』の“若者が定着する”チーム作り。アルバイトの熱狂を生む仕組みとは？

『uguisu/organ』紺野真さんが語る「不均一の面白さと、不便の贅沢」【私の偏愛】

坪月商70万円『めから鱗』の店主が“4種の熱源”で挑む「客単価１万円」の壁【居酒屋の輪】

西小山のイタリアン『nerisa』の生存戦略。住宅街で高単価＆外国人を呼ぶ秘訣とは

超予約困難店、西麻布『蒼』のすごさの正体。「高鮮度料理」はどうやって生まれたのか？

急加速する日本茶需要。西荻窪『Satén』と紐解くインバウンドのニーズと日本茶のこれから