ラーメン店がホットドッグ！？『麺屋武蔵』がコロナ禍で始めた新ビジネス

2022年02月21日更新（2021年03月23日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食ニュース・トレンド , 新型コロナ対策支援

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ラーメンコロナ新ビジネス独自取材独自インタビュー

通販で販売しているつけ麺のイメージ写真。麺は250グラムと食べ応え十分

企業向けの「オーダーメイドラーメン」に着手

コロナ禍という大局の中で臨機応変に対処してきた麺屋武蔵が、新プロジェクトを立ち上げた。個人や企業向けに、100食15万円で「オーダーメイドラーメン」を作るサービスだ。ラーメン業界はもちろん、飲食業界でも珍しいオーダーメイドをなぜ始めたのか。

「つけ麺の通販を始めた頃、ラーメン評論家の大崎裕史さんが思う、最高の通販ラーメンを具現化させていただきました。あの時、ウチならオーダーに対応したラーメンも開発できると気づき、ひとつのアイテムとしてオーダーメイドラーメンをスタートさせることにしました」

依頼主の要望をZoomなどで聞き出し、数名の店長が形にする。試作品を依頼主に試食してもらい2～3週間で仕上げる。

12月にオーダーメイドラーメン第1号を納品した。依頼主は、社内用コミュニケーションツールを手掛けるTalknote株式会社。多様性を尊重する同社のポリシーと、会社のロゴがカラフルだったことも配慮し、複数の食材を使った「カラフルちゃんぽん」を完成させた。

「年末、Talknoteさんの営業マンがお得意様に配ったところ大変好評だったそうです」

オーダーメイドラーメン第1号の「カラフルちゃんぽん」

オーダーメイドラーメンは依頼主のイメージアップにもなるし、麺屋武蔵にもメリットがある。買い取りなので在庫を抱える必要がなく、BASEを通さないので手数料もかからない。そのため、コストを掛けられるのでより良いものを作れる。つまり依頼主も麺屋武蔵もWin-Winだというのだ。そしてもうひとつ、この新サービスには「プライスレスな付加価値がある」と矢都木社長は説く。

「これまで麺屋武蔵では、各店舗ごとに自分達が求める商品を開発してきました。ところが、お客様の希望を具現化するには新しい技術が必要。オーダーメイドラーメンは勉強にもなるし、麺屋武蔵のブランディングにも役立つと思っています」

6月には第2号を納品する予定。現在第3号が進行中だそうだ。まだ個人の注文はないものの、結婚式の引き出物や記念品などにオリジナルラーメンを提案していくつもりだ。

新ブランド「タイガードック」をUber Eatsに設立

麺屋武蔵では、Uber Eatsでラーメンのデリバリーを続けてきた。それと並行し、先述したようにサンドイッチやメンタコスをテイクアウトで販売した店舗もあった。

また、テイクアウト用にホットドッグを用意した店もある。吉祥寺『麺屋武蔵虎洞（コドウ）』だ。ラーメンのトッピングに使っていた自家製のチャーシューソーセージを、テイクアウト用のホットドッグにアレンジした「タイガードック」を昨年5月に発売した。

じつは、Uber Eatsでは1店舗につき、4つまでブランドを持つことができる。この2月中旬、『麺屋武蔵虎洞』では、タイガードックブランドをUber Eatsに設立。よりボリュームアップした「タイガードック」、「タイガーチリドック」、「タイガーチーズドック」の3タイプをUber Eatsで販売することにしたのである。

「ホットドッグを麺屋武蔵と紐付けしなかったので、別ブランドとして販売することにしました。新店舗のオープンには費用がかさみますが、バーチャルならタブレットがあればすぐに開業できるのが魅力です」